À propos
Historique
« Un mode d’expression »
Sébastien Brocard est l’héritier de 5 générations de Boulangers-Pâtissiers en milieu rural où la rigueur, le courage, la patience, la minutie et un goût certain pour l’effort sont des valeurs familiales enseignées et partagées.
• Médaille d’Or du meilleur apprenti ;
• Finaliste de la coupe de France de Pâtisserie – Confiserie ;
• Médaille d’Or au championnat de France du dessert.
Pour Sébastien Brocard, être Pâtissier-Chocolatier c’est exprimer sa sensibilité et la partager.
En 2001, Sébastien Brocard ouvre sa 1re boutique à Saint-Genis-Pouilly, dans le Pays de Gex, près du Bassin Genevois. Il s’applique au travers de ses créations à parfaire ses exigences en matière de goût et de qualité pour satisfaire le plaisir visuel et gustatif de chacune et chacun jusque dans les moindres détails.
La maîtrise sans pareil de la tenue du magasin et la passion de Sébastien Brocard pour son métier, et son travail avec finesse des matières premières de qualité, lui permettent d’ouvrir une seconde boutique à Divonne-Les-Bains, ville thermale au pied du Jura.
En décembre 2016, Sébastien Brocard ouvre un kiosque dans le Centre Commercial de Val Thoiry disposant d’un tea room pour dégustation sur place (snacking et dessert).
Membre de Relais Desserts
En 2009, Sébastien Brocard obtient la reconnaissance de ses pairs : l’Association Relais Desserts, rassemblement de la Haute Pâtisserie Française et mondiale, admit Sébastien Brocard comme membre faisant référence aux exigences de l’association.
Être membre de Relais Desserts, c’est avant tout partager des valeurs communes :
• La Passion du métier ;
• L’Exigence de la qualité ;
• Le Souci du détail ;
• La Recherche de l’excellence ;
• L’Ouverture aux autres ;
• Le Respect mutuel ;
• La Sincérité ;
• La Remise en question permanente.
Retrouver l’actualité des membres, les recettes et les boutiques Relais Desserts sur le site Web de l’Association Relais Desserts :
Fabricant Chocolatier
La belle histoire naquit sur le chemin des cacaoyers. Elle fut motivée par l’envie de donner naissance, l’envie d’accomplir un moment devenu rare dans la vie d’un chocolatier :
Fabriquer sa matière première.
Ce fut alors le début d’une quête à travers les terroirs, à la recherche de l’excellence du cacao. Le coup de cœur de Sébastien Brocard pour les fèves de Madagascar était ainsi inévitable.
« Le cacao issu des fèves de Madagascar libère une intensité fraîche et acidulée qui vous surprend dès la mise en bouche, et se prolonge agréablement tout en se mêlant rapidement à un flot d’arômes de fruits rouges, suivi de notes plus chaudes et délicates d’amandes et de noisettes grillées. »
Poussant dans un petit coin de paradis traversé par les Alizés au nord de l’île de Madagascar, proche du fleuve Sambirano qui descend des hauts plateaux pour nourrir un terroir plein de promesse, Terre de cacao est l’expression d’une signature de goût, une invitation au voyage gustatif empreint de délectation assurée.
Récompenses et distinctions
Lors du Salon du Chocolat 2018 à Paris, Sébastien Brocard et son Chef Chocolatier, Elie, obtinrent l’Award de l’Originalité, la Tablette d’Or, ainsi qu’un coup de cœur du célèbre Guide des Croqueurs de Chocolat.
Le Guide des Croqueurs de Chocolat décida de lui décerner l’Award de l’Originalité pour la qualité et l’originalité de ses chocolats, et pour les choix des matières premières qu’il utilise pour confectionner ses mets si savoureux.
